Professionnels

Votre Réception

 

Nos chefs sont impérativement présents lors des repas, ils encadrent et dirigent la Brigade de Cuisine.

 

Lors du service, le Maître d’Hôtel dirige les chefs de rangs qui eux même s’occupent chacun de leur équipe de serveur.

Pour un grand nombre de convives, la salle est divisée en plusieurs parties ce que l’on appelle « carré » et on y attribue une équipe avec son chef de rang.

Ceux qui permet que les convives ont toujours à faire au même serveur tout au long du repas. Service efficace, agréable et soigné.

Nous exigeons une expérience minimum de 5 ans dans l’hôtellerie restauration.

Le personnel de service nappe les tables, met le couvert, se prépare pour le service…

En cuisine nous ne faisons que du dressage à l’assiette des produits qui ont été fabriqués dans notre laboratoire.

Nous remettons en chauffe dans notre matériel de réchauffe, les produits qui doivent être servis chauds.

Tout le menu est dressé à l’assiette ou en plats sur notre vaisselle qui est arrivée propre et qui repart sale dans notre déménageur.

Concernant le timing et le déroulement du repas, une mise au point est réalisé avec le client avant la prestation : un protocole est alors établit ensemble et un exemplaire est remis à notre maître d’hôtel et à notre chef de cuisine qui s’engagent alors à le suivre à la lettre.

 

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